Przyznać trzeba, że francuskie makaroniki to ciasteczka niezwykle urocze i smaczne. Spotkać się z nimi obecnie można w wielu kawiarniach i cukierniach. Pojawiają się także na sklepowych półkach w różnych smakach do wyboru. Możesz przygotować je także samodzielnie w swoim domu. To zadanie do najprostszych nie należy, ale ten trud naprawdę się opłaca.
Z czego składają się ciasteczka makaroniki?
Ciastka makaroniki powstają przede wszystkim z migdałów, białek jaj oraz cukru pudru. Stosuje się w ich przypadku także różnego rodzaju dodatki smakowe np. czekoladę, kakao, wanilię, miód oraz zamienniki mielonych migdałów (mak, nasiona słonecznika, wiórki kokosowe, orzechy laskowe czy włoskie itd.).
Jak zrobić makaroniki krok po kroku - klasyczny przepis na makaroniki
Makaroniki przygotować można w domu i jest to rozwiązanie o wiele tańsze niż ich zakup w cukierni lub sklepie. Przygotować trzeba na początku 20 dkg cukru pudru, sól, 10 dkg zmielonych migdałów lub mąki migdałowej oraz 3 białka jaj. To proporcje na 30 ciasteczek.
Migdały, odrobinę soli i cukier puder trzeba zmiksować za pomocą robota kuchennego na niskich obrotach, a potem przesiać przez sito do miski. Kolejnym krokiem jest ubicie białek jaj z dodatkiem szczypty soli. Ubijanie należy kontynuować aż do uzyskania gładkiej masy, dodając do środka cukier puder. Na końcu całość ma być sztywna. Na tym etapie można dodać do masy aromat spożywczy np. wanilię.
Potem do masy należy wsypać mieszankę migdałową i delikatnie wymieszać. Później przy pomocy rękawa cukierniczego z masy na blasze trzeba uformować niewielkie krążki. Po około 15 minutach można je włożyć na kwadrans do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150 stopni Celsjusza.
Jak przygotować krem do makaroników?
Upieczone makaroniki trzeba wypełnić nadzieniem, a te przygotować można na wiele sposobów. Jednym z najprostszych jest ubicie masła z dodatkiem cukru pudru i wybranego aromatu. Dodanie do masy śmietany sprawi, że można uzyskać odpowiednią konsystencję. Krem nakłada się na jednego makaronika, przykrywając go drugim. Powstaje wówczas coś na kształt kanapki.
Zawsze też można postawić na gotowe nadzienie w postaci czekoladowego kremu, masła orzechowego czy serka mascarpone zmiksowanego z malinami.
Prosty przepis na makaroniki - podstawowy krem do makaroników
Makaroniki wypełnić można w zasadzie każdym możliwym nadzieniem. Trzeba jednak pamiętać o tym, że są to ciasteczka na bezie włoskiej, a więc same w sobie dość słodkie. Dlatego na ogół łączy się je z kwaśnymi, owocowymi masami.
Krem przygotować można dość szybko, mając pod ręką 2 żółtka, 20 dkg soku z owoców lub mrożonych owoców, 10 dkg mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru, 7 dkg masła i ewentualnie barwnika spożywczego lub soku z cytryny.
Owoce trzeba zagotować razem z cukrem oraz sokiem z cytryny. W razie potrzeby całość można nieco dosłodzić. Jeśli masa powstaje z mrożonych owoców, dobrze jest je przetrzeć przez sitko. Do miski dodać trzeba w kolejnym kroku mąkę ziemniaczaną i żółtka. Powstać ma coś na kształt gęstego budyniu. Do kremu należy też dodać pokrojone masło i w razie potrzeby barwnik spożywczy. Przed przełożeniem makaroników nadzienie musi zostać schłodzone.
Francuskie makaroniki - o czym trzeba pamiętać podczas ich przygotowania?
Makaroniki to ciasteczka wyjątkowe - smaczne i efektowne wizualnie. W ich przypadku praktyka czyni mistrza. Warto też pamiętać o kilku podstawowych zasadach.
Podczas pieczenia makaroników nie można obyć się bez wagi. Tutaj nie ma miejsca na improwizację - proporcje muszą być zachowane. Warto też zainwestować w dobrą mąkę migdałową - migdały muszą być mielone bez skórki. Zawsze też taką mąkę można przygotować samodzielnie, mieląc po prostu migdały w blenderze. Suche składniki przed przystąpieniem do pracy dobrze jest dokładnie przesiać.
Bardzo ważnym elementem przygotowywania makaroników jest pozbawienie ciasta pęcherzyków powietrza. Po wyłożeniu go na blachę za pomocą rękawa cukierniczego, trzeba nią mocno potrząsnąć, a następnie pozostawić całość na kilkanaście minut. Jeśli w cieście zostaną pęcherzyki powietrza, pękną w czasie pieczenia i makaroniki wyjdą brzydkie.
Duże znaczenie ma krem wybrany do makaroników. Oczywiście można sięgnąć po karmel czy czekoladę, ale lepiej sprawdzają się nadzienia o kwaśnym smaku. W końcu makaroniki to beza i migdały, a więc sporo cukru. Lepiej więc postawić na masę malinową, cytrynową czy truskawkową.
Jak francuskie makaroniki podbiły świat?
Makaroniki do Francji przybyły z Włoch za sprawą Katarzyny Medycejskiej. Samo słowo "makaroniki" wywodzi się od wyrazu ammacare oznaczającego miażdżenie. Oczywiście pierwsze makaroniki w ogóle nie przypominały ciasteczek znanych dzisiaj.
To podobno wnuk założyciela paryskiej cukierni Laduree w roku 1930 wpadł na pomysł, aby między migdałowe biszkopty włożyć krem czekoladowy. Tak powstał symbol kulinarny całej Francji - Macaron Parisien. Idealne francuskie makaroniki powinny mieć gładką powierzchnię, równomierny rozmiar i zachowany balans smaków między ciastem a nadzieniem.
Co ciekawe, dopiero w XXI wieku zaczęto eksperymentować ze smakami kremu wypełniającego makaroniki. Duża w tym zasługa tzw. Picassa cukiernictwa - Pierre'a Herme'a. To on jako pierwszy wypełnił migdałowe biszkopty ciekawymi masami o nietuzinkowej kolorystyce.
Przepis na ciastka makaroniki - niepowtarzalny smak i wyjątkowy wygląd
Makaroniki to ciasteczka, które zdecydowanie nie należą do najtańszych. Wynika to z faktu, że ich przygotowanie jest czasochłonne i wymaga pewnej wprawy. Z drugiej strony nic nie stoi na przeszkodzie, aby spróbować upiec makaroniki.
Zacząć trzeba od skompletowania sprzętu (rękawa cukierniczego z okrągłą tylką, silikonowej maty, miksera) i składników spożywczych - białek jaj, mąki migdałowej, drobnego cukru pudru oraz soli. To z nich powstaje beza stanowiąca podstawę makaroników. Potem można przystąpić do zrobienia nadzienia. Nie jest to proste, ale satysfakcja z samodzielnie upieczonych ciasteczek jest ogromna.
