Urodziny to wyjątkowy dzień w roku, dlatego nie wyobrażamy sobie, by nie uczcić go pięknym tortem czekoladowym. Kupienie gotowego wypieku to żadna sztuka - zdecydowanie lepszym rozwiązaniem jest przygotowanie go samodzielnie. Jak to zrobić krok po kroku? Poznaj najlepszy przepis na prosty tort urodzinowy, który zachwyci solenizanta!
Składniki i proporcje na tort o średnicy 18 cm
Zacznij od przygotowania wszystkich niezbędnych składników i akcesoriów. Sprawdź, co będzie potrzebne na tort urodzinowy o średnicy 18 cm.
-
biszkopt - przygotuj go z 5 dużych jajek (o temperaturze pokojowej), 180 g cukru, 160 g mąki pszennej (typ 450 lub 500), 20 g mąki ziemniaczanej, szczypta soli;
-
krem czekoladowy - 150 ml śmietanki kremówki 30%, 100 g mlecznej czekolady, 80 g schłodzonego serka mascarpone;
-
wkładka owocowa - 200 g truskawek lub malin, 6 g żelatyny w proszku, 1-2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soku z cytryny;
-
tynk z białej czekolady - 250 g masła min. 82% tłuszczu, 300 g białej czekolady, 80 g śmietanki 30%, szczypta soli;
-
drip czekoladowy - 100 g gorzkiej czekolady lub deserowej, 40 ml śmietanki 30%, 1 łyżeczka oleju roślinnego;
-
niezbędne akcesoria - wysoki rant cukierniczy 18 cm, nóż strunowy, podkład pod tort o średnicy min. 24 cm, szpatułka, packa do wygładzania oraz rękaw cukierniczy.
Jak upiec biszkopt?
Jajka wyjmij z lodówki przynajmniej dwie godziny przed pieczeniem. Oddziel białka od żółtek. Do białek wsyp odrobinę soli i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 1-2 minuty, aż się spienią. Następnie stopniowo dodawaj cukier, zwiększając obroty miksera. Gdy piana zgęstnieje, zmniejsz obroty miksera i dodawaj żółtka pojedynczo, miksując tylko do ich połączenia z pianą.
W misce wymieszaj 160 g mąki pszennej z 20 g mąki ziemniaczanej. Przesiej mąkę przez sitko prosto do masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach, a następnie wymieszaj całość rózgą kuchenną lub szpatułką.
Dno rantu o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Następnie przelej do niego masę, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170°C w trybie góra-dół. Biszkopt pieczemy przez 40-45 minut. Przed wyjęciem wbij w jego środek suchy patyczek. Jeśli po wyciągnięciu nie ma na nim śladów surowego ciasta, wypiek jest gotowy. Zostaw go w rancie do całkowitego ostudzenia.
Jak zrobić krem do tortu z mascarpone i czekoladą?
Zacznijmy od kremu czekoladowego. W naczyniu podgrzej 150 ml śmietanki 30%. Gdy zobaczysz pierwsze pęcherzyki pary, zdejmij naczynie z ognia i wsyp 100 g posiekanej czekolady mlecznej. Odczekaj dwie minuty, a potem wymieszaj całość trzepaczką na gładką, błyszczącą masę. Przykryj wierzch folią spożywczą i wstaw garnek do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc. Do mocno schłodzonej bazy dodaj 80 g zimnego mascarpone i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez około 2-3 minuty.
Jak zrobić najlepszy tort urodzinowy? Sprawdź, jak złożyć wypiek
Na kuchennym blacie ustaw gruby podkład pod tort o średnicy przynajmniej 24 cm - dzięki temu bez problemu przeniesiesz ciasto i wygodnie je otynkujesz. Na środku podkładu rozsmaruj odrobinę kremu, żeby pierwszy blat biszkoptu nie ślizgał się podczas pracy. Połóż ciasto i nasącz je niesłodzoną herbatą z sokiem z cytryny lub rozcieńczonym sokiem owocowym. Wyłóż krem czekoladowy i równomiernie go rozprowadź. Jeśli lubisz chrupiące akcenty w deserach, w tę warstwę możesz wtopić chrupkę, prażynkę do tortów lub pastę z prażonych orzechów laskowych. Pamiętaj tylko, że orzechy to częsty alergen, więc warto uprzedzić o nich gości. Przełóż tak wszystkie warstwy. Tort wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aby kremy całkowicie zastygły i ustabilizowały konstrukcję.
Łatwy przepis na pyszny tort urodzinowy - zadbaj o dekorację wypieku
Bez względu na to, jak dobry tort udało Ci się upiec, jego smak nie zachwyci gości, jeśli nie zadbasz o odpowiednie dekoracje. Zacznij od tynkowania. Rozpuść 300 g posiekanej białej czekolady w 80 g gorącej śmietanki i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. W misie miksera umieść 250 g miękkiego masła ze szczyptą soli i ucieraj je na najwyższych obrotach przez około 10 minut. Następnie zmniejsz obroty miksera i powoli wlewaj przestudzoną czekoladę. Gotowym tynkiem pokryj schłodzone ciasto.
Inną opcją jest drip, który pozwala uzyskać apetyczne, błyszczące sople spływające z brzegów tortu. W kąpieli wodnej rozpuść 100 g czekolady z 40 ml śmietanki i łyżeczką oleju roślinnego. Ostudź polewę do temperatury około 30-33°C. Wyjmij schłodzony tort z lodówki i rozprowadź drip wzdłuż całej górnej krawędzi za pomocą łyżeczki lub małej butelki z dozownikiem.
Na zastygniętym tynku i polewie pięknie wyglądają świeże owoce, drobne bezy, francuskie makaroniki oraz suszone kwiaty jadalne. Jeśli masz ochotę na kremowe rozetki, sięgnij po stalowe tylki cukiernicze i wyciśnij dekoracje na wierzchu ciasta.
Gdzie warto kupić profesjonalne akcesoria cukiernicze? W sklepie Cake Land!
Mamy nadzieję, że nasz sprawdzony przepis na tort urodzinowy pomoże Ci przygotować wymarzony wypiek. W sklepie cukierniczym Cake Land od 2011 roku wspieramy pasjonatów domowych słodkości i pracownie cukiernicze, dostarczając sprawdzone akcesoria do pieczenia, składania oraz dekorowania ciast. W asortymencie czekają na Ciebie niezbędne produkty potrzebne do przygotowania tortów na każdą okazję - regulowane ranty ze stali nierdzewnej, podkłady pod torty, noże strunowe, szpatułki, rękawy cukiernicze oraz gotowe dekoracje, w tym toppery okolicznościowe, kolorowe posypki i jadalne barwniki. Sięgnij po sprawdzone narzędzia, skompletuj swój kuchenny niezbędnik i stwórz tort urodzinowy, który oczaruje wszystkich gości!
Najczęściej zadawane pytania
Czy biszkopt do tortu można upiec dzień wcześniej?
Tak, upieczenie biszkoptu dzień wcześniej to bardzo dobry pomysł. Ostudzone ciasto zawiń w folię spożywczą i zostaw na blacie w temperaturze pokojowej.
Jak długo tort powinien chłodzić się po złożeniu?
Złożony tort zamknięty w rancie cukierniczym powinien spędzić w lodówce przynajmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc. W tym czasie masy na bazie mascarpone w pełni stężeją, a blaty przejdą wilgocią z ponczu, co zabezpieczy cały wypiek przed przechylaniem podczas tynkowania.
Jak zrobić krem z mascarpone, żeby się nie zwarzył?
Przygotuj krem ze schłodzonej śmietanki oraz zimnego serka mascarpone - wyjmij je prosto z lodówki. Składniki umieść w misce razem z cukrem pudrem i ubijaj na średnich obrotach. Kiedy masa zgęstnieje i utrzyma nadany kształt, wyłącz mikser.
Ile porcji wychodzi z tortu o średnicy 18 cm?
Wysoki tort przygotowany w rancie 18 cm pozwala uzyskać od 14 do 16 standardowych porcji. Przy wysokich wypiekach sprawdza się krojenie ciasta na pionowe plastry wzdłuż deski zamiast klasycznego podziału na trójkąty.
Czym nasączyć tort urodzinowy dla dzieci?
Do nasączenia blatów w torcie dla najmłodszych wykorzystaj słaby napar herbaty z odrobiną cytryny i cukru, przegotowaną wodę z sokiem malinowym lub delikatnie rozcieńczony sok owocowy.
