Wyobraź sobie tort, który wygląda jak małe dzieło sztuki - wzrok przykuwa perfekcyjnie gładka powierzchnia, subtelne zdobienia albo przeciwnie, wyraziste, misternie wykończone figurki i bogactwo detali. Brzmi jak wyzwanie? Niekoniecznie! Gotowa masa cukrowa na tort to tajemnica każdego, kto chce, by jego wypieki zachwycały nie tylko smakiem, ale także atrakcyjnym wyglądem. Jak osiągnąć cukierniczy sukces? Wystarczy odrobina wprawy i kilka trików. Zobacz, jak rozwałkować masę cukrową, żeby nie pękała i sprawdź, czy można zastosować ją na każdy krem.
Czym jest gotowa masa cukrowa?
Masa cukrowa, nazywana również lukrem plastycznym to obłędnie słodka masa plastyczna, wykorzystywane w cukiernictwie profesjonalnym i amatorskim do dekorowania tortów i innych wypieków. Składa się z cukru pudru, glukozy i wody oraz dodatków, które poprawiają jej elastyczność (m.in. żelatyny) i trwałość. Może być barwiona na dowolny kolor (poprzez dodanie odpowiedniego barwnika), a dzięki charakterystycznej miękkiej konsystencji (tzw. konsystencji modelarskiej), znajduje zastosowanie również w przypadku bardzo wymagających projektów, jak chociażby tworzenie figurek, kwiatów czy wstążek.
Jakie zalety ma gotowa masa cukrowa na tort?
Elastyczna masa cukrowa na tort cechuje się szeregiem zalet, jak chociażby wygodą użytkowania. Lukru plastycznego nie trzeba samodzielnie przygotowywać, co wyraźnie oszczędza czas i pozwala całkowicie niemal wyeliminować ryzyko popełnienia błędów w proporcjach. Musisz wiedzieć, że masa cukrowa przygotowywana według podstawowego przepisu może być zbyt sucha, co uniemożliwi realizację również prostych projektów. Pozbawiona plastyczności będzie się kruszyć.
Obłędnie słodki smak nie jest jedyną opcją. Lukier plastyczny jest obecnie dostępny w różnych kolorach, smakach oraz wariantach, dzięki czemu produkt można dopasować do każdego wypieku i okazji. Warta zakupu jest także biała masa cukrowa. Gotowy lukier plastyczny można dowolnie wybarwić. Najlepiej zrobić to za pomocą płynnych barwników spożywczych lub barwników cukierniczych w proszku. Ciekawym dodatkiem do lukru plastycznego może być także jadalny brokat.
Zastosowanie masy cukrowej w dekoracjach cukierniczych
Masę cukrową w cukiernictwie uznaje się za materiał wszechstronny i z ogromnym potencjałem. Odpowiednio elastyczny lukier plastyczny pozwala nie tylko na obłożenie tortu, ale także tworzenie efektownych dekoracji na różnych wypiekach. Oto najpopularniejsze zastosowania (w wielu wykorzystać można także resztki masy cukrowej):
- torty. Masa cukrowa najczęściej wykorzystywana jest do obłożenia tortu w celu stworzenia idealnie gładkiej i eleganckiej powierzchni. Warto mieć świadomość, że lukier plastyczny nadaje się także do tworzenia dekoracji warstwowych, takich jak koronki czy falbanki, charakterystyczne dla tortów w stylu angielskim.
- babeczki i klasyczne muffiny. Dzięki możliwościom, jakie stwarza masa cukrowa, wypieki nie muszą być nudne. Elastyczny lukier nadaje się do przygotowania uroczych topperów, figurek oraz innych elementów dekoracyjnych, które urozmaicą wygląd babeczek.
- ciasteczka. W dekoracji ciasteczek świetnie sprawdzi się nawet zbyt cienka masa cukrowa - będzie stanowić ozdobną warstwę i bazę dla kolejnych dekoracji. Warto pamiętać, że masę cukrową można wykrawać w fantazyjne kształty lub ozdabiać nadrukami.
Dzięki szerokiemu wachlarzowi zastosowań gotowa masa cukrowa pozwala na realizację nawet najbardziej kreatywnych pomysłów, takich jak m.in. wykonanie mini dekoracji do ciastek na patyczkach (cake popsów), świątecznych wzorów na pierniczkach czy modelowanie ozdób przestrzennych (postaci, zwierząt lub bohaterów bajek). Wszechstronność masy cukrowej sprawia, że każdy wypiek może stać się małym dziełem sztuki!
Jak używać masy cukrowej do dekoracji całego tortu?
Chcesz uzyskać idealnie prosty tort z wyraźnymi, ostrymi krawędziami? Pamiętaj, że musi tak wyglądać, zanim pokryjesz go porcją rozwałkowanej masy. Elastyczny lukier uwypukla wszelkie niedoskonałości, zwłaszcza jeśli jego warstwa jest zbyt cienka.
Jak rozwałkować gotową masę cukrową?
Gotowa masa cukrowa to idealne rozwiązanie dla początkujących miłośników dekoracji tortów, jak i zaawansowanych cukierników. Elastyczny lukier wystarczy odpowiednio rozwałkować, nałożyć na ciasto (w przypadku dekoracji całego tortu) lub wyciąć potrzebne kształty (a w przypadku innych dekoracji, wymodelować) i... cieszyć się zachwycającym efektem.
Jak rozwałkować elastyczny lukier cukierniczy? Najlepiej w taki sposób, aby grubość rozwałkowanej masy cukrowej wynosiła około 5 mm. W tym celu można użyć specjalnych narzędzi, dzięki którym masa będzie miała równą powierzchnię i taką samą grubość. Aby zapobiec przywieraniu lukru do stolnicy (trzeba pamiętać, że jest elastyczny i może się kleić), powierzchnię blatu roboczego należy podsypać cukrem pudrem lub skrobią kukurydzianą.
Jak uzyskać odpowiednią konsystencję masy cukrowej?
Gotowa masa cukrowa na tort powinna być elastyczna i doskonale gładka. Niedopuszczalne są wyczuwalne grudki w strukturze lukru (nawet niewielkie będą miały wpływ na estetykę wypieku). W przypadku każdego produktu może się zdarzyć, że będzie zbyt twardy. W takiej sytuacji zaleca się uplastycznienie masy poprzez ugniatanie (masa mięknie pod wpływem ciepła rąk) lub krótkotrwałe podgrzanie lukru w kuchence mikrofalowej.
Warto mieć świadomość, że umiejętność uplastycznienia masy jest, wbrew pozorom dość trudna i może wymagać sporo praktyki. Równocześnie należy unikać mas zbyt miękkich, gdyż nie będą one odpowiednie ani do obkładania tortu, ani do modelowania figurek. Ewentualnych trudności można uniknąć, wybierając gotowe masy dobrej jakości.
Czy masę cukrową można nakładać na tort otynkowany kremem?
Wiedziałeś, że obłożenie tortu kremem maślanym lub innym także ma wpływ na efekt i trwałość dekoracji z masy cukrowej? Jeśli zdecydujesz się pokryć całą powierzchnię ciasta lukrem, tort musi być wcześniej otynkowany kremem. W tym celu wykorzystać można wyłącznie masę maślaną, czyli masę na bazie masła lub masę czekoladową (czekoladowe ganache). Co ważne, kontakt z masą cukrową może mieć wyłącznie sama masa maślana lub czekoladowa. Jeśli więc tort jest przełożony bitą śmietaną, mascarpone lub kremami na ich bazie, wierzch i boki tortu koniecznie trzeba pokryć kremem maślanym. Dlaczego? Otóż śmietanka rozpuszcza masę cukrową, w efekcie czego tort może przeciekać. Do obłożenia tortu warto użyć packi cukierniczej. Dzięki temu narzędziu brzegi ciasta będą idealnie gładkie.
Kiedy zdobić tort pokryty masą cukrową?
Tort pokryty masą cukrową stanowi świetną bazę dla dalszej dekoracji. Ozdób nie należy jednak umieszczać na nim zbyt wcześnie - od obłożenia tortu do dekoracji wypieku powinna minąć minimum godzina (ciasto trzeba schłodzić w lodówce!). To odpowiedni moment, aby dodać pozostałe dekoracje, takie jak jadalne kwiaty, perełki cukrowe albo posypki z czekolady i ostatecznie wykończyć tort.
