Jak zrobić krem do tortu, który zawsze się udaje? 4 przepisy, które musisz znać (i wypróbować)

Aksamitny, rozpływający się w ustach i po prostu pyszny – krem to serce każdego tortu i jeden z głównych powodów, dla których to właśnie tort jest królem wypieków. Chociaż w teorii przygotowanie dobrego kremu do tortu nie jest takie trudne (w końcu zwykle bardziej obawiamy się biszkoptu czy dekoracji), to i on potrafi płatać figle. Są jednak kremy, które wychodzą zawsze. Jakie? Podpowiadamy w naszym artykule.

Sekrety idealnego kremu do tortu – co go wyróżnia?

Torty są różne, więc różne są również przeznaczone do nich kremy. W praktyce mogą mieć one różną konsystencję i teksturę, a także zupełnie inne składniki. Co czyni krem do tortu naprawdę udanym? Przede wszystkim stabilność. Musi zachować formę w temperaturze pokojowej, nie spływając z ciasta, nawet gdy tort dość długo stoi na stole.

Ważne jest też, żeby krem nadawał się do przełożenia tortu i trzymał później swoją formę – nie może przecież wyciekać bokami. Jeśli masa ma służyć też do dekoracji tortu, to musi być na tyle sztywna, żeby nie spływała po jego ściankach.

Ważna jest też struktura. Dobry krem do tortu powinien być dość miękki i łatwy do rozsmarowania bez niszczenia biszkoptu. Idealnie też, gdy dobrze się kroi i ładnie trzyma ze sobą warstwy tortu – twardy krem utrudnia krojenie i sprawia, że ciasto przy nakładaniu rozpada się na kawałki.

Krem do tortu, który zawsze się udaje – 4 sprawdzone przepisy

Interesuje Cię niezawodny, a zarazem pyszny krem, który zawsze Ci się uda? Mamy więc kilka tzw. pewniaków, które koniecznie musisz wypróbować.

1. Śmietankowy krem do tortu z mascarpone – Twój as w cukierniczym rękawie (dosłownie i w przenośni)

Krem śmietankowy na bazie serka mascarpone to opcja nie tylko pyszna i niezawodna, ale i bardzo uniwersalna. Świetnie sprawdza się w wypiekach różnego rodzaju, w tym w tortach o różnych smakach i dodatkach. Jest też szybki i banalnie prosty w przygotowaniu. W dodatku potrzebne są do niego tylko 3 składniki!

Składniki na śmietankowy krem mascarpone to:

• 300 g mascarpone

• 500 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%)

• ok. 4 płaskie łyżki cukru pudru

Jak przygotować z mascarpone krem śmietankowy?

Przede wszystkim pamiętaj o tym, że serek mascarpone i śmietanka powinny być schłodzone, najlepiej wyciągnięte prosto z lodówki.

W pierwszym kroku ubij śmietankę wraz z cukrem pudrem za pomocą miksera mniej więcej do konsystencji bitej śmietany. Czas ubijania to zwykle około 3 minuty. Gdy Twoja masa nieco zgęstnieje, dodaj do niej mascarpone. Całość miksuj jeszcze około 2 minuty i... gotowe! Proste, prawda?

Nasze wskazówki:

• jeśli chcesz wykorzystać krem do dekoracji tortu, to podczas ubijania śmietanki możesz dodać do niej jedno lub dwa opakowania tzw. śmietan-fixu. Wówczas masa będzie miała bardziej zwartą i sztywną konsystencję;

• pamiętaj, że zbyt długie miksowanie może dać Ci efekt odwrotny do oczekiwanego – śmietanka zamiast bitej śmietany zacznie przypominać masło;

• do kremu mascarpone możesz dodać też różnego rodzaju dodatki. Stwórz wariant waniliowy, dodając waniliowy ekstrakt lub wypróbuj krem z dodatkiem kakao. Smak możesz podkręcić też sokiem z cytryny lub owocami – zblenduj je, odsącz i dodaj do masy, a w prosty sposób przygotujesz np. krem malinowy czy truskawkowy;

• krem możesz też bez problemu zabarwić barwnikiem spożywczym – będzie smacznie i kolorowo!

• masa nadaje się do rękawa cukierniczego – możesz więc stworzyć z niej piękne dekoracje;

• krem śmietankowy z tych składników wystarczy do przełożenia tortu. Jeśli chcesz nim dodatkowo także otynkować tort, możesz podwoić proporcje.

2. Zawsze idealny krem czekoladowy

Na bazie śmietanki kremówki i serka mascarpone możesz przygotować też wyśmienity i zawsze udany krem czekoladowy. Jest obłędnie pyszny – jego głęboki, czekoladowy aromat uwodzi od pierwszego kęsa, a aksamitna, niemal musowa konsystencja rozpływa się w ustach. Twoi domownicy i goście na pewno będą nim zachwyceni!

Składniki na czekoladowy krem do tortu to:

• 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

• 150 g mascarpone

• 200 g mlecznej lub gorzkiej czekolady

Jak przygotować krem czekoladowy do tortu?

Śmietankę wlej do rondelka i ustaw na niewielkim ogniu. Podgrzej ją prawie do wrzenia, ale nie gotuj. Zdejmij ją z palnika. Czekoladę połam na kosteczki, a następnie wrzuć do gorącej śmietanki. Mieszaj mniej więcej do czasu rozpuszczenia, a następnie zblenduj na gładką masę. Całość przestudź i wstaw do lodówki, najlepiej na noc. Do zimnej masy trzeba już tylko dodać zimny(!) serek mascarpone. Miksuj około 2 minuty i gotowe!

Nasze wskazówki:

• czekoladowy krem do tortu z tego przepisu wyjdzie Ci zawsze, pod warunkiem, że będziesz przestrzegać instrukcji i nie będziesz się spieszyć. Jeśli połączysz zbyt ciepłą śmietankę z zimnym mascarpone lub odwrotnie, krem może się zwarzyć.

3. Krem maślany, czyli domowy krem do tortu jak dawniej

Prosty krem do tortu, w którym tak naprawdę trudno coś zepsuć, to również tradycyjny krem maślany. To klasyk, który królował na stołach naszych babć, a jego prostota i smak wciąż zachwycają.

Składniki na klasyczny krem maślany to:

• 250 g masła

• 180 g cukru pudru

• ok. 100 ml mleka

• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Jak przygotować krem maślany?

Na wstępie zagotuj i ostudź mleko. Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) ubij mikserem na lekki krem. Czas ubijania to ok. 5-6 minut. Dodaj do ubitego masła cukier puder oraz ekstrakt z wanilii i ucieraj jeszcze ok. 3 minuty. Na koniec dodaj mleko w takiej ilości, aby uzyskać pożądaną konsystencję kremu.

Nasze podpowiedzi:

• pamiętaj, że masło nie może być zimne, bo się nie ubije;

• ilość mleka dopasuj do tego, w jaki sposób chcesz wykorzystać krem do tortu. Jeżeli chcesz zastosować go do przekładania tortu, możesz rozrzedzić krem mlekiem troszkę bardziej. Jeżeli zaś krem maślany ma posłużyć Ci do tynkowania tortów czy dekoracji, postaw na gęstą, bardziej zwartą strukturę;

• masło powinno mieć minimum 82% tłuszczu;

• do kremu możesz dodać też barwnik spożywczy;

• cukier puder najlepiej przesiać;

• mleko możesz opcjonalnie zastąpić śmietanką 30%;

• ciekawą opcją może być też klasyczny krem maślany z dodatkiem mleka skondensowanego;

• krem maślany świetnie sprawdzi się do dekoracji tortu za pomocą rękawa cukierniczego.

4. Krem budyniowy – pyszny, puszysty i uniwersalny

Wyjątkowy smak tortu da Ci też z całą pewnością krem budyniowy. Na pewno kojarzysz go z tradycyjnej karpatki. Co prawda jest ciut trudniejszy, ale najczęściej wychodzi za każdym razem.

Składniki na domowy krem budyniowy do tortu:

• 500 ml mleka

• 4 żółtka

• 100 g cukru

• 80 g mąki

• 100 g masła

• 15 g cukru wanilinowego

Jak zrobić krem budyniowy do tortu?

Mleko wlej do garnka i podgrzej do zagotowania. Gdyby pojawił się kożuch, zdejmij go. W osobnym naczyniu żółtka utrzyj mikserem z cukrem i cukrem wanilinowym. Następnie stopniowo zacznij dodawać do nich mąkę. Gdy uzyskasz kremową konsystencję, wlej do całości ok. 100 ml gorącego mleka. Ponownie zmiksuj. Powstałą w ten sposób masę przełóż do reszty mleka i wymieszaj. Gotuj na małym ogniu ok. 5 minut, aż powstanie gęsty, budyniowy krem. Zdejmij masę z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie utrzyj masło i zmiksuj je z kremem, gdy będzie miał temperaturę pokojową. Gotowe!

Nasze tipy:

• masło powinno mieć nie mniej niż 82% tłuszczu,

• nie wrzucaj masła do gorącego kremu – wówczas się rozpuści i nie będzie dało się utrzeć,

• jeśli krem budyniowy wyjdzie rzadki, wstaw go na kilka godzin do lodówki. Opcjonalnie możesz zagęścić go za pomocą klasycznego budyniu przygotowanego z niewielką ilością mleka;

• krem budyniowy do tortu możesz przygotować też z przepisu bez jajek, z budyniu w proszku. Sam budyń może mieć w takim przypadku różny smak, co daje jeszcze więcej pysznych możliwości.

Którą opcję wybierasz? Mamy nadzieję, że nasze przepisy Cię zainspirują i znajdziesz wśród nich odpowiedni krem do swojego tortu. Każdy ma troszkę inny charakter, więc gorąco zachęcamy Cię do wypróbowania wszystkich! Potrzebne do przygotowania obłędnego tortu akcesoria, barwniki, rękawy cukiernicze itp. znajdziesz oczywiście w ofercie naszego sklepu internetowego!